咖啡豆會生「赭麴毒素」！長期服用恐致癌 專家曝保存撇步

資料來源: https://www.msn.com/zh-tw/news/other/%E5%92%96%E5%95%A1%E8%B1%86%E6%9C%83%E7%94%9F-%E8%B5%AD%E9%BA%B4%E6%AF%92%E7%B4%A0-%E9%95%B7%E6%9C%9F%E6%9C%8D%E7%94%A8%E6%81%90%E8%87%B4%E7%99%8C-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%9B%9D%E4%BF%9D%E5%AD%98%E6%92%87%E6%AD%A5/ar-AA19VdGH?ocid=msedgdhp&pc=U531&cvid=7a56a966d9894419d0cb96c6becd83df&ei=46

    咖啡已經是不少民眾每天必備的飲品選擇，除了街頭巷尾許多咖啡店外，也有很多人自己買咖啡豆或是咖啡粉回家沖煮。不過台灣天氣潮濕，咖啡豆很容易產生赭麴毒素，對此毒理學專家中原大學生物科技學系副教授招名威提醒，赭麴毒素使用可能有致癌風險，提醒民眾應該正確保存咖啡豆。

    招名威指出，保存食品的方法，不外乎就是控制好溫度、濕度、空氣與光照等。然而臺灣氣候較潮濕，很容易有赭麴黴菌在咖啡豆上生長並產生代謝物「赭麴毒素」。這類黴菌多存在於空氣、土壤、水中，有時植物果實的表面也會受到污染，根據相關研究發現，長期食用赭麴毒素可能導致疾病或有致癌風險。不過，招名威也解釋，民眾不用太緊張，因為通常毒素對人體造成影響需要長期累積，即時發現，並開始學會正確保存食品相當重要。

    常見的咖啡豆保存方式有許多種，招名威指出，如果從咖啡豆的包裝解釋，原包裝通常選擇鋁箔，主要原因為避光，而上方的氣孔是為了平衡內外溫度與水氣，這樣的新鮮咖啡豆最多只能保存3~6個月。若要延長保存時間，許多人會選擇分裝到密封罐、冷凍保存、冷藏保存。招名威解釋，前兩者保存方式是比較可以的，但由於冷藏庫開關、食物進出頻繁容易使保存環境複雜，因此更容易受到污染，「若要長期保存，以冷凍保存方式最為推薦。」招名威指出，簡單的咖啡豆保存概念，民眾可延伸到所有食品的保存觀念，包含：慎選包材，瞭解原料特性與環境特性等。掌握基本原則，才能在品嚐美食的同時，也吃得安心。