賣小吃，如何穩賺不賠？ 賣小吃 必賺123法則[1日營業額 2日賺店租 3成月利潤]

資料來源:https://hoyichen2000.pixnet.net/blog/post/40561981-%E8%B3%A3%E5%B0%8F%E5%90%83-%E5%BF%85%E8%B3%BA123%E6%B3%95%E5%89%87

創業頭家最注意3大財務數字，1看單日營業額最高飆多少，2看店租與人潮是否成正比，3看單月利潤控管至少3成

餐飲頭家心中，最重要的財務數字為何？記者抽樣詢問小吃餐飲業老闆，「每天賺多少錢？」「每月利潤多少？」「店租多少？」是普遍最在意的3大數字。

以小攤12萬低成本創業，他提醒加盟者，單日賣5000元是最低門檻、才確保有2500元淨利潤。

特別是針對攤車創業者而言，這個數字最重要，因為擺攤1天，食材、人力、租金都是成本，看管好1日營業額，是登上熱門攤位的第1步。

1日營業額要飆高，與賣什麼息息相關，洪啟書以自身經驗提醒想要入門小吃攤者：「挑選高客單價，才能創造高日所得。」他舉賣1片蔥抓餅25元、1包鹹水雞100元為例，同樣要花時間製作、同樣要追求口味特色，單價寧可選高不選低。

開店的月利潤管理原則是：「食材成本佔3~4成、人事成本佔2~2.5成、其他雜支佔1~2成，才能確保利潤維持3成以上。」

一周攤平租金可做

決定承租店面前，可根據此公式（日營業額＝座位數×客單價×輪桌數），「7日營業額可攤平店租，代表此地生意可做。」

不要只急著承租，而是要學會向房東拗，一拗房租再降、二拗施工期，就算沒拗到前者，後者一般都可談到30~45天施工期免付房租，這對開餐廳動輒10萬元起跳的租金而言，不無小省。

綜合而言，小吃餐飲老闆普遍認為，就算只是小攤創業，老闆也要深諳財務智商，特別是面對物料食材不斷攀升，不精算精省、鐵定蝕本。 

物料漲 省錢有撇步

從基層做起。「讓員工想『省錢大作戰』計劃。」員工自己動腦、通常較會執行，例如店裡馬桶放保特瓶省水等方法，就是靠員工提議執行，節省佔月營收1~2成雜支費用。

甜不辣1年漲價3次，魚漿、香菇、冬粉樣樣漲，他的控管之道，不是一味打壓成本，「如果為了省成本，把好吃食材、換成價廉食材，最後損失的往往是客源。」他變通方法：「賣2種不同價位甜不辣，讓客人自己選擇。」

堅持不省食材，導致每月食材成本高達4~5成。但他透過其他方法撙節，「同廠牌醬油，找不同進貨商比價」「紙杯湯碗，找不同款式比價」，以前他不會這麼省，現在會「為省5元、多進貨量」，面對供貨商漲價，就找對方協商各退一步，共體時艱讓生意繼續做下去。