長壽菜5大好處太驚人！老少咸宜又補鈣和鐵 「2類人」吃要小心
長壽菜5大好處太驚人！老少咸宜又補鈣和鐵 「2類人」吃要小心
資料來源: https://www.facebook.com/tapmctaipei/posts/1373512249667351/
📖知識1：補鐵冠軍
紅莧菜每100公克含有11.8毫克的鐵，適合孕婦適量食用補充鐵質。
📖知識2：素食者補充蛋白質來源
莧菜蛋白質含量比一般蔬菜高、因富含鐵、鈣、鋅及胺基酸，因此又被稱為長壽菜。
📖知識3：幫助骨骼生長
莧菜的鐵＆鈣對牙齒骨骼生長有幫助，適合老人、小孩食用。
📖知識4：保護眼睛，維持視力
紅莧菜維生素Ａ與β-胡蘿蔔素比較高，烹飪時加點油，提升吸收率。
📖知識5：有助於降低血壓
白莧菜的鉀比紅莧菜多，可預防心血管疾病，腎功能患者及低血壓長輩須注意食用量。
2 thoughts on “長壽菜5大好處太驚人！老少咸宜又補鈣和鐵 「2類人」吃要小心”
莧菜營養5大好處：特別適合老人、或貧血者食用，也是素食者的蛋白質來源
鈣的含量高於蛋黃、牛奶。而且當中的草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩、孕婦或貧血、骨折修復者食用。
它的鐵含量是蔬菜界的冠軍，比菠菜高出2倍。甚至比紅肉、內臟等一般認為含鐵較高的食物的含鐵量更高。例如鵝心、豬脾臟、豬腎、腓力牛排等等。
蛋白質含量比黑豆漿多。尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質，很適合茹素者補充蛋白質。
膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。
預防高血壓和心血管疾病，一些研究表明，莧類植物的種子或其製成的油或許對預防高血壓和心血管疾病有幫助，長期攝入可能有益於降低血壓和血脂。
以中醫的觀點來看，莧菜的根、果實甚至全株都可以入藥，屬性味甘性涼。夏季吃些偏涼性的蔬果有好處，甚至有在端午節吃莧菜的習俗，但有拉肚子問題或脾胃虛弱的人，建議不要多吃。
3道莧菜料理：這秘訣煮法營養又好吃
1.莧菜吻仔魚湯 祝孕婦解便秘
春夏季臺灣盛產的蔬菜之一是莧菜，和吻仔魚一起煮湯，味道清淡鮮甜，非常美味。
材料：莧菜 1把(150克)、吻仔魚 100克、水1200毫升
調味料：白胡椒粉 適量、胡麻油 1毫升
作法：
先煮一鍋水，把吻仔魚洗淨後，倒入滾水中。
加入切好的莧菜。
再加入白胡椒、麻油或香油等調味料完成。
2.莧菜豆腐羹 幫助銀髮族補鈣
材料：莧菜1把、豆腐1盒、洋菇5粒、太白粉適量、香油1小匙
調味料：鹽2/3小匙、胡椒粉1大匙
作法：
莧菜洗淨切成小段，洋菇切片，豆腐切丁
起鍋熱油，放入洋菇炒香，加水煮開後放入鹽、白胡椒粉調味
放入豆腐、莧菜煮軟，起鍋前加入太白粉水勾芡，淋上香油即可
3.腐香小魚莧菜
材料：吻仔魚150公克、莧菜300公克、豆皮2張、大蒜3片、柴魚1把、太白粉1大匙
做法：
大蒜切片、莧菜切小段、腐皮切絲備用。
起鍋熱油，爆香蒜片、吻仔魚後取出，原鍋加入適量水與柴魚片，煮滾後撈出柴魚片，再加入莧菜蓋燜一下，再放入豆腐皮煮滾後加鹽調味。
起鍋前加入太白粉水勾芡，再放入吻仔魚即可。
資料來源：料理美食王林秋香老師
莧菜處理時因為莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜吻仔魚湯，還是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味喔。
紅白莧菜營養比較，是蔬菜界補鐵之王、鈣含量更勝牛奶！超適合3種人吃 – 療日子健康新聞
https://www.healingdaily.com.tw/articles/%E8%8E%A7%E8%8F%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A-%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%87%9F%E9%A4%8A/
一天鐵質攝取量多少？過量副作用？
https://www.commonhealth.com.tw/article/87751
台灣衛生署對鐵的建議量為成年男性10毫克，成年女性15毫克。不過鐵質並非多多益善，13歲以上青少年和成年人的每日攝取量最好不要超過40毫克，鐵質攝取過多可能會引發便秘、噁心、嘔吐、胃痛，甚至有生命危險，特別是孩童。
法國研究發現，鐵如果過量，可能會破壞脂類和蛋白質，造成細胞死亡。他們觀察巴金森氏症患者的大腦發現，在產生病變的神經元中，鐵的含量大大超過正常人的水準。美國心臟學會也曾公布一項研究表明，人體攝取過多的鐵可能導致動脈粥狀硬化加速形成，增加罹患心臟病的機率。