吃泡菜會致癌？醫揭胃癌數據：是真的 [2019年5月28日09:00]

資料來源: https://today.line.me/tw/pc/article/%E5%90%83%E6%B3%A1%E8%8F%9C%E6%9C%83%E8%87%B4%E7%99%8C%EF%BC%9F%E9%86%AB%E6%8F%AD%E9%9C%B2%E7%9C%9F%E5%AF%A6%E6%95%B8%E6%93%9A-G1kPmy

台灣飲食多元、文化接受度高，街坊常見許多韓式料理，甚至連台式火鍋店中，也常見「泡菜鍋」等料理。許多人認為經過淹製的泡菜是健康的食物，但其實並非如此，韓國胃癌居世界第一的原因，與食用泡菜的飲食習慣有關。

「醫生，聽說泡菜會致癌，是真的嗎？」「是真的！」林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓，過去曾在「問8健康新聞網」中發文提到，泡菜是醃製蔬菜，因為過去北方天氣寒冷，蔬菜不易保存而留下的食物保存方法，儘管後來社會富裕，但多數仍回味這樣的飲食，但醃製食物本身就不是一種健康的飲食習慣。韓國全國的癌症大約有1/5都是胃癌，高居世界第一，喜愛醃製食物的日本，也是胃癌大國。

雖然過去曾有韓國學者試圖推翻，韓國泡菜因為菌種關係不會致癌，但癌症醫學學界都認為，泡菜與癌症是有關聯的。

謝佳訓表示，泡菜醃製後產生的化學物質會導致細胞慢性地發炎、受傷，人體必須不斷替換新細胞，在健康的時候，或許人體的健康機制會清除生成有問題的瑕疵細胞。但若這樣的細胞一多，身體來不及清除或清除不掉，就會變成癌症。

謝佳訓表示，除了泡菜，包括常見的醬瓜、菜脯、榨菜等也都是醃製食品，若想預防癌症，建議少吃為妙。