鳳梨「咬舌頭」 食藥署教你不被咬(鳳梨營養成分介紹)

資料來源: https://udn.com/news/story/7266/3257504?line=y

    鳳梨含有豐富的維生素C及纖維質，因此很多人利用鳳梨產季搶便宜，但有些人在吃鳳梨時，舌頭可能會有不舒服的感覺，甚至會有點刮傷的痛感，這是所謂的「鳳梨咬舌頭」，食品藥物管理署指出會造成這種情況，其實是因為鳳梨富含蛋白質分解酵素。

    食藥署表示，這種酵素可以斷開蛋白質（大分子）的鎖鏈，切成片段的胺基酸（小分子），幫助蛋白質的消化吸收。鳳梨也含有豐富的維生素C、有機酸、氨基酸、煙鹼酸、鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素以及豐富的纖維質。

    不過我們的舌頭，胃部都是由蛋白質組成，所以也可能造成傷害，最好是在飯後吃鳳梨；如果在空腹期間吃鳳梨，長期影響下容易對胃壁造成傷害，而有胃潰瘍症狀的患者也最好不要吃鳳梨。

    食藥署也建議可以利用蛋白質分解酵素的功能，先去咬其他肉類，讓肉類變得軟嫩（蛋白質鏈結被切開），或將鳳梨加入菜色中，像是鳳梨雞湯、鳳梨蝦球、夏威夷披薩等料理，在進食過程中由於有其他的蛋白質存在，鳳梨比較沒空咬舌頭。

    而長輩也建議，鹽分就能夠抑制酵素的活動，而使口腔感覺鳳梨的甜味，抹點鹽巴或是以熱水煮沸都可以讓鳳梨不會咬舌。