作者母親口述軟嫩米飯水和米比例 作者母親口述軟嫩米飯水和米比例 2014-10-01 jashliao Comments 2 comments 作者母親口述軟嫩米飯水和米比例 電子鍋 1：1+1 ex 米3：水3+1 電鍋 1：內鍋1+1 外鍋1
熱炒店白飯為何特別好吃？專家曝關鍵在加油 https://www.msn.com/zh-tw/news/living/%E7%86%B1%E7%82%92%E5%BA%97%E7%99%BD%E9%A3%AF%E7%82%BA%E4%BD%95%E7%89%B9%E5%88%A5%E5%A5%BD%E5%90%83-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%9B%9D%E9%97%9C%E9%8D%B5%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E6%B2%B9/ar-AA1dHNyz?ocid=msedgdhp&pc=U531&cvid=20d2d999d827406a9bd4edee832619b7&ei=43 你是否覺得熱炒店的白飯特別好吃？香香的又粒粒分明，讓家裡煮的完全不一樣。擁有中餐丙級廚師證認、在桃園經營餐飲業20多年的餐飲業者朱金惠透露，秘訣在「加油」。她分享，以一大鍋35人份白飯舉例，大約只要加10c.c.沙拉油或橄欖油即可，煮出來的白飯粒粒分明，還又香又Q。 — 此外，農委會農糧署也曾分享米飯烹煮的五步驟，只要比平常煮飯多出兩步驟，就能讓煮出來的白飯香噴噴又Q彈，讓人忍不住多吃幾碗。 步驟一：洗米 農糧署表示，洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。洗米過程，水分會滲入米粒中，部分營養成分也會流失，因此洗米的要領是動作要輕且快，通常2到3次就夠了。 步驟二：浸泡 浸水能讓水分充份進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化（熟化），增加飯粒甘甜味及黏彈性。建議煮飯前浸水約2小時，若以50℃的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。 步驟三：煮飯 煮飯食米水比多少才完美？農糧署指出，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。而一般使用電鍋或電子鍋，使用電鍋須在外鍋加1杯水，也可運用鑄鐵鍋煮。 步驟四：燜蒸 電鍋或電子鍋加熱煮飯功能完成後，利用鍋內餘溫、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約10至15分鐘，之後即能達成平衡。若燜蒸時間不夠，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈性差，常有沒熟透的感覺。 步驟五：翻鬆 煮好的飯悶10到15分鐘後，若還有時間，建議仔細翻鬆飯粒，記得要輕輕的喔，然後再蓋上鍋蓋，讓多餘水份蒸發掉，再悶約5分鐘，白飯會更好吃。 回覆
一杯米可以煮幾碗飯？幾人份？多重？要加多少水煮？｜詳細砂鍋、電鍋煮飯步驟教學 https://www.meishijournal.com/2020/11/how%20to%20cookRice.html ｜一杯米等於多少碗白飯／一杯米可以煮幾碗飯 廣義上來說，一杯米大約等於兩碗白飯。 ｜一杯米的重量是多少 詳細的重量依量杯大小而定，依各國習慣標準，從台灣的 160g-180g 、日本的 200g 、西方的 240g 都有。 ｜一杯米足夠幾個人吃 一杯米可以煮成兩碗飯，食量不大可以三個人配著吃。 而一個家庭四人份要吃飯的話，大約是兩杯米的份量足夠。 ｜兩個人要煮多少米才夠 如果食量不大的話，一杯到一杯半是合理的數量，一杯米煮兩碗飯，一杯半煮成三碗飯。 ｜一杯米要加多少水 大約是 100%正負10% 的水量，而因為米粒自身含水量的關係，老米會比新米需要更多水份，量測方式除了使用量杯器具，也可以傳統方式讓手指露出半個指節，即是適當的水分。 ｜煮飯的美味要訣 洗米勤換水，輕輕戳揉避免營養流失。 有時間的話，泡水靜置三十分鐘到一個小時（依天氣跟氣溫有些許不同） 煮好後記得翻勻，再悶上約三十分鐘，使用炊飯桶或是紗布可以均勻吸收水汽，使米飯更為Q軟。 ｜如何煮出美味的白米飯 洗米 烹飪出美味白飯的第一步。洗米可以去除米中的雜質和淀粉，使其更加乾淨。將米放在一個大碗中，用手加水沖洗，直到水變清。反復沖洗，直到水變得清澈透明。 加水 在煮飯的時候，水的比例非常重要。通常每一杯米需要加入一杯半到兩杯的水，取決於您希望米飯有多濕。如果您希望米飯更濕潤，可以加入更多的水。 煮飯 如果使用砂鍋，或一般金屬鍋，可將米和水放在鍋中中，開始煮飯。一開始火可以用中大火，煮到水開後，轉小火，蓋上鍋蓋繼續煮約十五到二十分鐘。如果您的米飯是小米粥或是其他不同種類的米飯，煮的時間也會不同。 如果使用電鍋，則無論內鍋裝了多少飯量，都需要在外鍋加入1杯水，才能提供蒸煮時，所需的水氣，直到按鍵跳起來後，就可以進行下一步驟。 靜置 煮好米飯後，最重要的是讓它靜置一會兒。切記不要立刻打開鍋蓋，等待約十分鐘，讓蒸汽繼續蒸煮米飯，米粒會重新吸收水氣，米飯會變得更加鬆軟，吃起來口感更好。 攪拌 最後，輕輕地用湯匙或筷子攪拌米飯，讓水氣釋出，這會使米飯更加鬆散，並使米飯的溫度均勻。現在，您的美味白米飯已經完成了，您可以把它與您喜愛的菜餚一起享用了。 回覆
2 thoughts on “作者母親口述軟嫩米飯水和米比例”
熱炒店白飯為何特別好吃？專家曝關鍵在加油
https://www.msn.com/zh-tw/news/living/%E7%86%B1%E7%82%92%E5%BA%97%E7%99%BD%E9%A3%AF%E7%82%BA%E4%BD%95%E7%89%B9%E5%88%A5%E5%A5%BD%E5%90%83-%E5%B0%88%E5%AE%B6%E6%9B%9D%E9%97%9C%E9%8D%B5%E5%9C%A8%E5%8A%A0%E6%B2%B9/ar-AA1dHNyz?ocid=msedgdhp&pc=U531&cvid=20d2d999d827406a9bd4edee832619b7&ei=43
你是否覺得熱炒店的白飯特別好吃？香香的又粒粒分明，讓家裡煮的完全不一樣。擁有中餐丙級廚師證認、在桃園經營餐飲業20多年的餐飲業者朱金惠透露，秘訣在「加油」。她分享，以一大鍋35人份白飯舉例，大約只要加10c.c.沙拉油或橄欖油即可，煮出來的白飯粒粒分明，還又香又Q。
—
此外，農委會農糧署也曾分享米飯烹煮的五步驟，只要比平常煮飯多出兩步驟，就能讓煮出來的白飯香噴噴又Q彈，讓人忍不住多吃幾碗。
步驟一：洗米
農糧署表示，洗米主要目的在洗去附著於米粒上的雜質及異味。洗米過程，水分會滲入米粒中，部分營養成分也會流失，因此洗米的要領是動作要輕且快，通常2到3次就夠了。
步驟二：浸泡
浸水能讓水分充份進入米中，並活化米粒中的澱粉酵素，使澱粉較容易轉變成游離糖及完全糊化（熟化），增加飯粒甘甜味及黏彈性。建議煮飯前浸水約2小時，若以50℃的溫水浸米，可將時間縮短為30分鐘。
步驟三：煮飯
煮飯食米水比多少才完美？農糧署指出，米和水的比率為1：1.2，也就是1杯米加1.2杯水，新米可酌減水量為1.1杯，舊米則增加到1.3杯到1.4杯水。而一般使用電鍋或電子鍋，使用電鍋須在外鍋加1杯水，也可運用鑄鐵鍋煮。
步驟四：燜蒸
電鍋或電子鍋加熱煮飯功能完成後，利用鍋內餘溫、讓米粒間殘餘的水份達到均衡狀態，一般約10至15分鐘，之後即能達成平衡。若燜蒸時間不夠，米粒間會有水份殘留，且米粒粘彈性差，常有沒熟透的感覺。
步驟五：翻鬆
煮好的飯悶10到15分鐘後，若還有時間，建議仔細翻鬆飯粒，記得要輕輕的喔，然後再蓋上鍋蓋，讓多餘水份蒸發掉，再悶約5分鐘，白飯會更好吃。
一杯米可以煮幾碗飯？幾人份？多重？要加多少水煮？｜詳細砂鍋、電鍋煮飯步驟教學
https://www.meishijournal.com/2020/11/how%20to%20cookRice.html
｜一杯米等於多少碗白飯／一杯米可以煮幾碗飯
廣義上來說，一杯米大約等於兩碗白飯。
｜一杯米的重量是多少
詳細的重量依量杯大小而定，依各國習慣標準，從台灣的 160g-180g 、日本的 200g 、西方的 240g 都有。
｜一杯米足夠幾個人吃
一杯米可以煮成兩碗飯，食量不大可以三個人配著吃。
而一個家庭四人份要吃飯的話，大約是兩杯米的份量足夠。
｜兩個人要煮多少米才夠
如果食量不大的話，一杯到一杯半是合理的數量，一杯米煮兩碗飯，一杯半煮成三碗飯。
｜一杯米要加多少水
大約是 100%正負10% 的水量，而因為米粒自身含水量的關係，老米會比新米需要更多水份，量測方式除了使用量杯器具，也可以傳統方式讓手指露出半個指節，即是適當的水分。
｜煮飯的美味要訣
洗米勤換水，輕輕戳揉避免營養流失。
有時間的話，泡水靜置三十分鐘到一個小時（依天氣跟氣溫有些許不同）
煮好後記得翻勻，再悶上約三十分鐘，使用炊飯桶或是紗布可以均勻吸收水汽，使米飯更為Q軟。
｜如何煮出美味的白米飯
洗米
烹飪出美味白飯的第一步。洗米可以去除米中的雜質和淀粉，使其更加乾淨。將米放在一個大碗中，用手加水沖洗，直到水變清。反復沖洗，直到水變得清澈透明。
加水
在煮飯的時候，水的比例非常重要。通常每一杯米需要加入一杯半到兩杯的水，取決於您希望米飯有多濕。如果您希望米飯更濕潤，可以加入更多的水。
煮飯
如果使用砂鍋，或一般金屬鍋，可將米和水放在鍋中中，開始煮飯。一開始火可以用中大火，煮到水開後，轉小火，蓋上鍋蓋繼續煮約十五到二十分鐘。如果您的米飯是小米粥或是其他不同種類的米飯，煮的時間也會不同。
如果使用電鍋，則無論內鍋裝了多少飯量，都需要在外鍋加入1杯水，才能提供蒸煮時，所需的水氣，直到按鍵跳起來後，就可以進行下一步驟。
靜置
煮好米飯後，最重要的是讓它靜置一會兒。切記不要立刻打開鍋蓋，等待約十分鐘，讓蒸汽繼續蒸煮米飯，米粒會重新吸收水氣，米飯會變得更加鬆軟，吃起來口感更好。
攪拌
最後，輕輕地用湯匙或筷子攪拌米飯，讓水氣釋出，這會使米飯更加鬆散，並使米飯的溫度均勻。現在，您的美味白米飯已經完成了，您可以把它與您喜愛的菜餚一起享用了。