豬肉各部位名詞解釋(對應料理/營養成分)

資料來源: https://www.msn.com/zh-tw/news/living/%E8%B1%AC%E7%9A%84%E8%8F%8A%E8%8A%B1%E8%82%89-%E6%9D%BE%E9%98%AA%E8%82%89-%E6%A2%85%E8%8A%B1%E8%82%89-%E9%80%99%E4%BA%9B%E9%83%A8%E4%BD%8D%E6%80%8E%E9%BA%BC%E6%96%99%E7%90%86%E6%89%8D%E5%A5%BD%E5%90%83-%E7%9C%8B%E5%AE%8C%E8%AE%93%E4%BD%A0%E8%AE%8A%E9%81%94%E4%BA%BA/ar-AA1bVgzY?ocid=msedgntp&pc=U531&cvid=c64031551ea94a868e0282961ea77257&ei=29

A豬頰肉：是豬隻臉頰靠近嘴巴附近的肉，因紋路似菊花，又稱「菊花肉」，是小吃店常有的小菜。

B肩頸肉：又稱松阪肉，是豬臉頰連接下巴靠近脖子部分的肉，因外脆內軟、油花均勻，適合清炒。

C肩胛肉：又稱梅花肉，上肩胛部分，油脂均勻，肉質厚實卻又軟嫩，可做成丸子、叉燒肉。

D背脊肉：此部分包括大里肌、小里肌，大里肌油脂偏少，肉質有嚼勁，可油炸、熱炒、燒烤

E小里肌：又稱腰內肉，肉質最軟嫩且無筋，最適合料理成炸豬排。

F五花肉：即常見的三層肉，常做成焢肉或培根等料理。

G前腿肉：常做成漢堡排、香腸。

H後腿肉：脂肪少纖維較粗，適合紅燒、加工為肉乾等。

I後蹄膀：又稱為腿庫，肥肉多、皮厚，可做成筍絲燒蹄膀。

J蹄花：腳蹄皮厚筋多，飽滿的膠原蛋白，燉煮後軟嫩又有彈性。