要吃了嗎？國民「惡魔配菜」好處多 營養師曝：常吃可降低罹癌風險

資料來源: https://www.msn.com/zh-tw/health/topic/%E8%A6%81%E5%90%83%E4%BA%86%E5%97%8E-%E5%9C%8B%E6%B0%91-%E6%83%A1%E9%AD%94%E9%85%8D%E8%8F%9C-%E5%A5%BD%E8%99%95%E5%A4%9A-%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%B8%AB%E6%9B%9D-%E5%B8%B8%E5%90%83%E5%8F%AF%E9%99%8D%E4%BD%8E%E7%BD%B9%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA/ar-AA1aT7hX?ocid=msedgntp&cvid=9abab60706ca42dcb15e19a5f31c4e81&ei=24

    「三色豆」是許多台灣人心中的惡魔配菜，儘管顏色搭配鮮艷，但只要它出現在任何餐點裡，都會不禁讓人眉頭一皺，更有網友質疑，冷凍過後的三色豆會流失營養，對此，阮綜合醫院營養師黃佳進表示，其實三色豆在急速冷凍的處理方式下，能夠成功將營養素與抗氧化素鎖住，營養並不會因此流失，相反的，它對人體黏膜、腸道與視力都有益處，還可以降低罹癌風險。

    三色豆是由紅蘿蔔、青豆仁、玉米所組成的一道料理，經常會在便當、自助餐，甚至是燴飯中出現，但因為它的料理方式多為清炒，被批評「最沒誠意的一道菜」，且因為它需要冷凍，食用時還會有冷凍味，因此成為大多數人的拒絕往來戶。

    不過就是這樣一道人人避之唯恐不及的料理，卻含有豐富的營養價值，營養師黃佳進指出，三色豆除了紅蘿蔔富含的維生素及胡蘿蔔素外，另外兩樣青豆仁、玉米都是澱粉類，若能與白飯交替代換，在適量攝取的情況下更能達到營養均衡。

    黃佳進進一步指出，三色豆中的青豆仁含有膳食纖維與高生理蛋白質，可幫助腸道健康、補充蛋白質，且還有利尿功能；紅蘿蔔可以保護黏膜健康、幫助減肥及降低心臟病風險，還能調解血糖、血壓；玉米則能保護視力、預防心血管疾病、減少體內自由基作用，降低癌症與心臟病風險。

    倘若真的無法接受三色豆，建議可以替換成有等同價值的三色蔬菜，如玉米筍、甜椒類、毛豆、四季豆和黑豆，這些不只能避免攝取過多澱粉，同時也能補充到與三色豆相同的營養素。

心得: 又學到一課了