資料來源: http://www.mmh.org.tw/MackayInfo2/article/B322/1010.htm

    血色素是一個很重要的蛋白，除了是構成蛋白質之胺基酸外，同時也具有含鐵的特殊物質─血鐵質。當身體缺少了鐵，血鐵質不能產生，血色素也就不能生成，因 此引發貧血，缺鐵性貧血正是缺少鐵而引發的貧血。
    我們身體不能製造鐵，必須由食物吸收，而從正常飲食的食物中吸收的鐵是足夠。但體內的鐵質會隨著脫落的上皮細胞在腸道及泌尿道系統中損失，每天約消耗一毫克，因此需每天補充相當於損失的量才能維持鐵質平衡。正常成年男性每天鐵需要量為五到十毫克，女性則為七到二十毫克。

鐵質的攝取與損失
    鐵質缺乏的原因分為吸收不足與損失過多。由於人體的鐵質必須由食物供應，所以鐵質的來源來自吸收，一般動物性所含的鐵質較植物性易吸收，紅色肉類，尤其是牛肉，是很好的鐵質來源。
    醣類、胺類、檸檬酸類、維生素C等均可促進鐵的吸收，但磷酸鹽、碳酸鹽、草酸鹽、單寧酸茶葉所含有的一種成分等則會阻礙鐵的吸收。
    鐵質吸收主要以小腸的十二指腸為主，且胃酸能幫助鐵吸收，故腸胃道疾病的病人均會有鐵質吸收不足現象，容易發生缺鐵性貧血。因此在服用鐵質時能注意以上的情形，提供鐵質易吸收的環境，減少缺鐵性貧血產生。
    鐵在體內是可以循環使用的，除非是由不正常管道流失體外，否則是不容易缺乏。身體的紅血球血色素是含鐵量最多的物質，因此身體有不正常出血像月經量過多、痔瘡出血、胃潰瘍、大腸癌等，均可使血液不斷流失而產生缺鐵性貧血。

缺鐵性貧血的症狀
    缺鐵性貧血的症狀為因貧血引起的疲倦、臉色蒼白、喘、心悸等症狀，與缺血引起舌頭變平滑易痛、手指甲呈凹陷的匙狀指或變平失去彎度。
    缺鐵性貧血的治療，需先找出缺鐵的原因，單純缺鐵性貧血可以用補充鐵質的方式治療。

資料來源: https://helloyishi.com.tw/health/health-conditions/iron-deficiency-anemia/

下列是常見的缺鐵性貧血症狀:

    極度疲憊
    虛弱
    皮膚蒼白
    胸痛、心跳加快、呼吸急促
    頭暈、頭痛、頭重腳輕
    手腳冰冷
    舌頭痛或發炎
    指甲脆弱
    異常渴望不營養的食物，如冰或澱粉
    食慾不振，嬰兒及兒童身上更為明顯
    
下列是缺鐵性貧血的原因:

    血液流失：血液中的紅血球含有鐵質，若血液流失，鐵質也會跟著失去。經血量多的女性，月事期間會因失血過多而處於缺鐵性貧血的風險中。體內慢性失血，如消化性潰瘍(Peptic ulcer)、橫膈膜疝氣(Hiatal hernia)、大腸息肉(Colon polyp)或直腸癌(Colorectal cancer)也會導致缺鐵性貧血。經常使用非處方止痛藥，特別是阿斯匹靈(Aspirin)，可能會使腸胃道出血。
    
    飲食缺乏鐵：身體會固定從飲食中獲得鐵，若攝取的鐵不足，經年累月，身體就會缺乏鐵質。富含鐵的食物包含肉、蛋、綠葉蔬菜及加鐵食物。為了使嬰幼兒好好成長，飲食中也需攝取鐵質。
    
    無法吸收鐵：鐵質吸收位於小腸，若患有乳糜瀉(Celiac disease)等腸道疾病，或是部分小腸因手術而切除或繞道，可能會影響食物消化與營養吸收，導致缺鐵性貧血。
    
    懷孕易缺鐵：，許多孕婦若補充的鐵質不足，容易出現缺鐵性貧血，因為身體的血流量增加，且成長中的胎兒也需要血紅蛋白。
    

選擇富含鐵質的食物：包含以下所列
    紅肉、豬肉及雞肉
    海鮮
    豆類
    深色蔬菜，如:菠菜
    果乾，如:葡萄乾、杏桃乾
    加鐵的麥片、麵包或義大利麵
    豌豆
    身體吸收的鐵，相較於其他來源，肉類占最大宗。若您不吃肉，您可能需要增加攝取富含鐵的植物性食物，才能讓身體獲得與葷食者同等的鐵量。
    選擇含有維生素C的食物：下列食物中含有維生素C，能幫助鐵質吸收。
        花椰菜
        葡萄柚
        奇異果
        綠葉蔬菜
        甜瓜
        橘子
        胡椒
        草莓
        番茄