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◎礦物質元素亦稱為灰分元素,以氧化物的形式存在於灰分中;
灰分(ash)是礦物質、無機鹽、及其他雜質的混合物,為食品檢驗時烘乾並完全燃燒後剩餘的物質。
◎食品成分總重量(100克) = 水 + 碳水化合物 + 粗脂肪 + 粗白質 + 灰分。